LACHS AUF RUCOLA

Rucola - der gefallene Liebling

Viele Verbraucher sind nachhaltig verunsichert durch die jüngsten Schlagzeilen. Das giftige Kreuzkraut wurde in nicht unbedeutender Menge im abgepackten Rucolasalat in diversen Supermärkten gefunden. Die Märkte reagierten prompt und entfernten die Salate aus den Regalen, jetzt leiden die Bauern, weil die Nachfrage rapide gefallen ist und sie ihre Produkte nicht mehr absetzen können.

Nach Untersuchungen der Universität Bonn handelte es sich bei den aktuellen Funden um Blätter des Gemeinen Kreuzkrautes. Das Problem daran ist, dass es eine wirklich schwierige Angelegenheit ist, das giftige Kreuzkraut vom Rucolablatt zu unterscheiden. Uns Laien ist es fast unmöglich, diese Unterschiede auf Anhieb zu erkennen.
Es gibt aber einige Anhaltspunkte: Tendenziell wirken die Blattränder des Rucola rundlich wie abgerundet, dagegen sind die Blätter des Kreuzkrautes eher gezackt.

Was immer hilft ist aber eine Geruchsprobe. Beim Zerreiben der Blätter unterscheiden sie sich nämlich deutlich. Während Rucola einen angenehmen scharf-aromatischen Geruch besitzt, riechen Kreuzkräuter eher unangenehm streng.

Die giftige Wirkung der Kreuzkräuter kommt von den Pyrrolizidin-Alkaloiden, die insbesondere Leberschäden hervorrufen, aber auch andere Organe wie Lunge und Herz angreifen. Außerdem können Sie zu Hautirritationen unter Einfluss von Sonnlicht führen. Eventuell sind sie auch krebserregend.

Die Kreuzkräuter sind Bestandteil der einheimischen Flora. In den letzten Jahren wurden die Wärme liebenden Pflanzen durch die veränderten klimatischen und landwirtschaftlichen Bedingungen gefördert.

Wer jetzt das Unterscheiden üben mag, dem empfehlen wir das folgende Rezept.