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Regional

Kochen mit Saisonprodukten


Egal, wann welches Obst oder Gemüse Saison hat, im Supermarkt findet man es zu jeder Jahreszeit. Meist hat es lange Transportwege hinter sich, das sich auch auf die Qualität auswirkt. Auch der Geschmack leidet darunter, man muss nur einmal eine Erdbeere, die man im Winter kauft, mit dem Geschmack der vergleichen, die es im Sommer zu Kaufen gibt. Gemüsesorten, die saisonal verwendet werden, werden reif geerntet und haben einen weit kürzeren Transportweg hinter sich. Beschränkt man sich darauf, nur Produkte der Saison zu verwenden, hat man nicht nur qualitativ hochwertige Ware, sondern man schützt auch die Umwelt.

Ebenfalls gehen die Inhaltsstoffe verloren, da das Obst und Gemüse oft unreif geerntet wird. Daher ist es empfehlenswert, sich auf saisonales Gemüse zu beschränken. Jede Saison bietet genug vitaminreiche Nahrung, mit der abwechslungsreiche Gerichte hergestellt werden können. Es gibt auch heimische Ware, die man gut lagern kann, daher auch noch bis zu Beginn der nächsten Saison haltbar sind. Dazu gehören unter anderem verschiedene Äpfel- oder Birnensorten. Zwischen Jänner und Februar ist die Saison für Kohlsprossen, Feldsalat, schwarzen Rettich und Porree. Die Saison für Spargel, Mangold und Radieschen beginnt im Mai.

Rucola, Karfiol und Kohlrüben werden ab Juni bis in den Oktober frisch angeboten. Die Erntezeit für Chinakohl, Kohl und Schwarzwurzeln endet erst im Oktober oder auch November. Die ersten Obstsorten, zum Beispiel der Rhabarber, reifen bereits im April. Danach ist die Saison für Erdbeeren und Kirschen. Stachelbeeren werden von Juni bis August geerntet. Im Juli bieten Feld und Garten Himbeeren, Johannisbeeren, Marillen, Birnen, Pfirsiche und Äpfel. Ab August werden Weintrauben, Holunder und Walnüsse frisch angeboten. Es ist also nicht schwer, auf importiere Ware zu verzichten, wenn man weiß, welches Obst oder Gemüse gerade Saison hat. Am besten ist es, wenn man seinen Einkauf bei einem Händler vor Ort tätigt, denn dort ist das Gemüse und Obst besonders frisch und daher vitaminreich.





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