ERBSEN

Erbse - die Prinzessin

Frische Erbsen gehören jetzt auf den sommerlichen Speiseplan. Ein fast vergessenes Gemüse seit Jahrtausenden Begleiter unserer Kultur, gelangt immer öfter direkt in die Büchse oder Tiefkühlkammern und wird in Deutschland nur noch selten auf dem Markt als Frischware verkauft.

Ein frisches Erbsenrisotto ist aber der Traum aller Küchen. Während Büchners Woyzek wochenlang Erbsen essen musste, erfreuen wir uns an der kleinen grünen Powerkugel.

Beim Einkauf von frischen Erbsen sollte man stets darauf achten, dass die Schoten glatt und grün sind. Sie dürfen weder gefleckt noch gelblich oder strohig sein. Die Qualität erkennt man auch an den gleichmäßig prall gefüllten Hülsen.

Die kleinen Erbsen geben reichlich Energie ab, dank vielen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor und Kalium und sehr vielen Vitaminen insbesondere A, B und C.
Und es gibt kein Gemüse, das reicher an Eiweiß ist als Erbsen, die 6,7 % Eiweiß enthalten und 14% Kohlenhydrate. Durch den hohen Kohlenhydratanteil, der in jungen Erbsen als Zucker enthalten ist, haben Erbsen 94 Kalorien je 100 g.