ZURÜCK
Fische

Anchovis - echt mediterran

Besonders bei einer Urlaubsreise im Süden kann es vorkommen, dass man auf der Speisekarte über den Begriff "Anchovis" stolpert. Was steckt da eigentlich dahinter? Dass Anchovis zu den Fischen gehören, ist eigentlich mehr oder weniger klar. Aber was für ein Fisch? Es handelt sich dabei um einen anderen Begriff für "europäische Sardellen".

Man unterscheidet allerdings zwischen Anchovis aus Sardellen und Anchovis aus Sprotten. Erstere sind filetiert und werden in Salzlake eingelegt im Handel angeboten. Meistens stellt man aus ihnen Sardellenpaste zum Würzen her. Zum direkten Verzehr sind sie aufgrund des intensiven Geschmacks weniger geeignet. Sprotten hingegen sind nicht so stark gesalzen und schmecken daher etwas milder, ähnlich wie Matjesfilet. Anchovis aus Sprotten kommen jedoch häufiger in der skandinavischen Küche als in der mediterranen vor. Der bekannteste Ort für die Verarbeitung von Sardellen liegt übrigens in Frankreich, nämlich in Collioure, dort werden die kleinen Fische seit über 130 Jahren von Hand verarbeitet, ausgenommen und entgrätet.
Vor dem Verzehr sollte man echte Anchovis unbedingt entsalzen indem man sie eine Stunde in klares Wasser legt und danach gut unter fließendem Wasser abspült. Bekannt sind Anchovis auch aus der italienischen Küche, beispielsweise als würziger Pizzabelag. In Frankreich hingegen stellt man daraus eine sehr aromatisch und würzig schmeckende Anchovipaste her aus Sardellen, Tomaten, Gewürzen, Essig und Öl. Manchmal werden sie auch klein gehackt und deftigen Soßen beigegeben oder sie werden knusprig gebraten und auf ein Butterbrot gelegt - eine französische Spezialität namens Anchoiade.

Die Form der Fische ist schlank und länglich und die Größe liegt bei maximal 20 cm. Die Anchovis, die man im Glas und in Salzlake eingelegt erhält, sind allerdings kürzer und bereits ausgenommen und ohne Kopf also Sardellenfilets. Allerdings sind Anchovis Geschmackssache - nicht jeder kann sich für den intensiven und ziemlich salzigen Geschmack erwärmen.

SUCHE NACH: Fische Anchovis Sardelle 

Anzeige / SPECIAL
Anzeige / SPECIAL
SPECIALS / Anzeigen
Anzeige / SPECIAL
ANZEIGE
Beliebteste und meistgelesenste Artikel
FACEBOOK
Tags
Partner
ANZEIGE
�BER UNS KONTAKT HAFTUNGSAUSSCHLUSS DATENSCHUTZ IMPRESSUM NUTZUNGSBASIERTE ONLINE-WERBUNG